صنایع تخمیر
عبارت تخمیراز واژه لاتین fervor به معنی جوشان گرفته شده است. این اصطلاح بیان کننده نقشی است که مخمر با کشت بر روی موادی مانند عصاره میوه یا جو جوانه زده (مالت)ایفا می کنند.
گازهای جوشان در این واکنش همان حباب های دی اکسید کربن هستند که در اثر فعل و انفعالات میکرو ارگانیسم های بی هوازی برروی قندهای موجود در عصاره متصاعد می شوند ازنظرزیست شیمیدانان و میکروب شناسان صنعتی تخمیر معنی متفاوتی دارد.
از نظر زیست شیمی دانان تخمیر تولید انرژی توسط سوخت و ساز ترکیبات آلی است ،در حالی که از میکروب شناشان صنعتی مفهوم وسیع تری را شامل می شود. سوخت و ساز بی هوازی قندها نوعی فرایند اکشایس است که به تولید نوکلئوتیدهای پیریدین احیا شده منجر می شود که برای ادامه این فرایند باید مجددا اکسید شود.
در شرایط هوازی اکسایش مجدد نوکلئوتید پیریدین احیا شده با انتقال الکترون از طریق سیستم سیتوکروم بعنوان دریافت کننده نهایی الکترون صورت می گیرند .اما در شرایط بی هوازی اکسایش نوکلئوتید پیریدین احیا شده با احیا یک ترکیب الی همراه است که اغلب محصول بعدی در سلسله واکنش های سوخت و ساز به شمار می روند .
در واکنش مخمر برروی میوه و عصاره میوه و جو NADH همراه با احیا اسید پیرویئک به اتانول حاصل می شود.گونه های مختلف میکرو اورگانیسم ها می توانند پیروات را به طیف وسیعی از محصولات نهایی احیا کنند بنابراین از نظر زیست شیمیدانان تخمیر نوعی فرایند تولید انرژی است که دران مواد الی تعنوان دریافت کننده نهایی و همچنین دهنده الکترون عمل می کنند .
میکروب شناسان صنعتی به هر فرایندی که برای تولید محصولات مورد نظر از طریق کشت انبوه میکروارگانیسم ها یا با استفاده از میکرو ارگانیسم ها درمقیاس صنعتی بکار گرفبه شود تخمیر می گویند نحستین فرایند صنعتی تولید فراورده های تخمیری یعنی اتانول از این جمله است.
:: برچسب‌ها:
صنایع غذایی ,
موسسه آموزشی تجن ,
صنایع تخمیر ,
جوانرود ,
:: بازدید از این مطلب : 468
|
امتیاز مطلب : 5
|
تعداد امتیازدهندگان : 2
|
مجموع امتیاز : 2
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
آمار مطالب
آمار بازدید
